家常黑鱼做法大全家常做法(黑鱼做法大全家常做法大全)

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本文目录
鸭脖的做法正宗做法
食材:去皮鸭脖500g佐料 :辣椒 、花椒 、鸭脖8角、家大全炒果 、法鸭肉蔻、家常槟榔(槟榔片)、做法香叶、鸭脖茴香 、家大全丁香 、法鸭豆腐乳 、家常牛骨、做法白酒(高度)、香草、沙姜、大蒜 、耗油、黑沙糖 、盐 、味精 、油。
制作 :将香料用油煸出香味,加入调味品和牛骨,大火烧开,小火熬3⑸小时(至香味浓郁),转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可 ,将鸭脖捞出。
注意:卤水 ,卤过鸭脖后,记得用大火烧开 ,晾凉 ,以便下次接着用(第2次卤菜时用油煸香少许香料加入 ,调料也适当加入)不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内,不然卤水容易变质发霉,
鸭脖鸭头的各种做法
主料 :鸭头适量 ,鸭脖适量,鸡翅适量,鸡肠适量,鸡腿适量
辅料:卤味料包适量,香叶适量,酱油适量 ,糖适量 ,盐适量,辣椒适量 ,姜适量老酒适量
做法步骤:
1.把姜切片,放老酒放食材煮开过一次水。
2.放料包和香叶 ,酱油 ,冰糖 。
3.煮20到25分享后煮小火慢炖,注意有糖 ,会粘 。
4.捞出切块摆盘 。
雷公子鸭脖的做法
制法:1 、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻 ,冲洗干净后 ,加入姜块50克、葱节50克 、精盐100克及料酒 、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出 ,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用
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2、制辣味卤汁干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁 、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色 ,然后去渣,留汁水待用。净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐 、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁
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3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里 ,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
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